Persisk Vegetarisk Curry
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk curry med farverige grøntsager og nødder.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 1 aubergine
- 100 g valnødder
- 1 spsk olie
- 2 spsk olie (yderligere)
- Ca. 300 g veganske strimler (f.eks. seitan eller færdige veganske strimler)
- Salt og peber efter smag
- Granatæble sirup (valgfri)
- Frisk persille
- Rødløg (til pynt)
- Granatæblekerner (til pynt)
- Kogt couscous (tilbehør)
Fremgangsmåde:
1. Hak løg og hvidløg fint. Opvarm 1 spsk olie i en stor pande og sauter løgene, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternede paprikaer og aubergine til panden. Steg, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt veganske strimler til panden og steg i et par minutter, indtil de er varme.
4. Hak valnødderne groft og tilsæt dem til panden. Steg blandingen i et par minutter, så smagene blandes.
5. Krydr curryen med salt, peber og granatæble sirup efter smag.
6. Server curryen med frisk persille, skiver af rødløg og granatæblekerner.
7. Nyd curryen med kogt couscous som tilbehør.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 10 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.81 (2259 anmeldelser) ★★★★★ del