Peruansk Vegetarpande
opskrift

En lækker og farverig grøntsagsret, der bringer Perus krydrede og alsidige køkken hjem til dig. Forberedelsestid: ca. 45 minutter. Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk røget paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (mere eller mindre efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de terninger af gulerod, peberfrugt og zucchini. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de begynder at blive møre.
3. Tilsæt de skyllede sorte bønner, hakkede tomater, spidskommen, røget paprika, cayennepeber samt salt og peber. Rør godt rundt.
4. Lad retten simre ved lav varme i ca. 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre, og smagene er blandet godt sammen.
5. Server med frisk koriander og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 5 (1286 anmeldelser) ★★★★★ del