Perunasalaatti med Salsa Verde
opskrift

En frisk kartoffelsalat, der kombinerer nye kartofler, stegt ost og en lækker salsa verde dressing, der tilføjer smag og farve til retten. Perfekt som tilbehør til sommerens festbord!
Forberedelsestid: 1 time + marineringstid
Antal portioner: 10 portioner
Ingredienser:
- Salat:
- 1 kg små nye kartofler
- 200 g stegt ost (f.eks. Kolattu)
- 10 radiser
- 1 dl syltede løg eller hakket rødløg
- 1 spsk kapers
- 1 potte rucola
- Salsa verde dressing:
- 1½ dl persille
- 1½ dl basilikum
- 1 dl mynte
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk grov dijonsennep
- 1¼ teskefuld salt
- 1 teskefuld sukker
- ½ teskefuld sort peber
- ½ dl rødvinseddike
- 1 dl olivenolie
Instruktioner:
1. Kog de grundigt vaskede nye kartofler, indtil de er lige knap møre. Dræn og damp dem tørre. Skær kartoflerne i mundrette stykker, hvis nødvendigt.
2. Forbered salsa verde dressingen: Hak urterne groft, brug også de aromatiske stængler. Skræl og hak hvidløgsfeddene. Mål alle ingredienserne, undtagen olien, i en foodprocessor. Hak blandingen med kniven og tilsæt olien i en tynd stråle, mens maskinen kører.
3. Hæld salsa verde dressingen over de varme kartofler og bland godt. Læg salaten i køleskabet dækket til for at marinere natten over.
4. Smuldre den stegte ost i kartoflerne. Skær de vaskede radiser så tyndt som muligt og hak de syltede løg. Bland alle ingredienserne med kapersne i salaten forsigtigt.
5. Hæld salaten op i en serveringsskål på et lag rucola.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.24 (32 anmeldelser) ★★★★★ del