Vegansk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegansk ret, perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver i.
5. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre, og smagene er blandet godt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 15g
Fedt: 8g
Kulhydrater: 55g
Fiber: 12g

Bedømmelse: 3.44 (1744 anmeldelser) ★★★★★ del