Peuraleivät med syltede rødbeder og peberrodsmajones

Fremgangsmåde

1. Forbered de syltede rødbeder: Bland de revne rødbeder med rødvinseddike, sukker, salt og timian. Lad det marinere i køleskabet i 1-2 timer eller natten over.
2. Forbered peberrodsmajones: Tag alle ingredienserne ud til stuetemperatur. Bland æggeblommer, salt, hvid peber og sennep i en skål. Tilsæt olien dråbevis, mens du pisker kraftigt, indtil majonesen er tyk. Tilsæt rødvinseddike og smag til med peberrodspasta.
3. Forbered brødene: Bland hjortekødet med salt, peber og æg. Udstik runde stykker fra toastbrødet. Del kødet i seks portioner og form bøfferne ovenpå brødene.
4. Steg brødene: Steg brødene på en pande med smør eller madolie ved lav varme. Steg først brødets side, indtil den får en god farve, og vend derefter forsigtigt for at stege, indtil kødet er gennemstegt.
5. Saml portionerne: Fordel de syltede rødbeder over de stegte brød og tilsæt klatter af peberrodsmajones. Pynt med kapers.
6. Server: Server straks med en 1865 Single Vineyard rødvin.