Peuranfilee Sous Vide & Hasselback Kartoffeler
opskrift

Puranfilet tilberedt med sous vide-metoden, serveret med lækre Hasselback kartofler. Denne ret er perfekt til særlige lejligheder eller når du vil forkæle dig selv.
Forberedelsestid: 2 timer
Antal portioner: 2

Ingredienser:

Puranfilet:
- 1 puranfilet
- Salt
- Peber
- En smule olie til stegning
Hasselback kartofler:
- 2-3 ensartede faste kartofler pr. person
- Smør
- Salt
- Breadcrumbs
Gammeldags sauce:
- 1 spsk smør
- 1 spsk hvedemel
- 3 dl vand
- 1 spsk vildtfond
- 1 teskefuld sojasauce
- 1 teskefuld solbærgelé
- Sort peber fra kværn
- Salt
- ½ - 1 dl fløde efter ønske
Gammeldags salat:
- Almindelig salat eller hjertesalat
- Agurk
- Tomater
Salatdressing:
- 1 spsk sennepspulver
- 1 spsk flormelis
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- ¼ teskefuld salt
- Hvid peber fra kværn
- Fløde
- ½ - 1 teskefuld hvidvins- eller eddike

Fremgangsmåde:

1. Puranfilet:
- Indstil sous vide maskinen til 52 grader.
- Nedsænk puranfileten i en vakuumpose i vandet og tilbered i 60 minutter.
- Åbn vakuumposen, krydr fileten med salt og peber.
- Steg fileten på en varm pande i 25-30 sekunder på hver side.
2. Hasselback kartofler:
- Skræl kartoflerne og skær dem i snit med et par millimeters mellemrum, næsten helt ned til bunden.
- Læg kartoflerne i et smurt ovnfast fad, pensl overfladen med smeltet smør.
- Bag ved 225 grader i 30 minutter, pensl igen, drys med salt og breadcrumbs, og bag i yderligere 30 minutter.
3. Gammeldags sauce:
- Smelt smørret på en pande, tilsæt hvedemelet og steg i et par minutter.
- Tilsæt kogende vand lidt ad gangen mens du pisker.
- Tilsæt vildtfond, krydr med peber og soja, og tilsæt eventuelt lidt af stegeskyen fra fileten.
- Lad saucen simre i 10 minutter, rør solbærgeléen i og tjek om der er behov for mere salt. Tilsæt fløde hvis ønskes.
4. Gammeldags salat:
- Skær salatgrøntsagerne i små stykker og bland dem sammen.
- Bland de tørre ingredienser til dressingen, tilsæt fløde og rør godt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 600 kcal
- Protein: 45 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 30 g

Bedømmelse: 4.71 (295 anmeldelser) ★★★★★ del