Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, ternet
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til servering
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og cayennepeber.
5. Rør godt rundt og lad det simre i 15-20 minutter, indtil det er godt gennemvarmet.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15g
Fedt: 10g
Kulhydrater: 50g
Fiber: 15g

Bedømmelse: 3.67 (4155 anmeldelser) ★★★★★ del