Pikkupastakeitto
opskrift

En lækker og sund pikkupastakeitto, perfekt til hverdagsmad. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 200 g pikkupasta (f.eks. orzo eller andre små pastaer)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore gulerødder, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 dåse kikærter, skyllet og drænet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, zucchini og peberfrugt, og steg i et par minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt kikærterne, oregano, salt og sort peber. Bring det i kog.
4. Tilsæt pikkupastaen til suppen, og kog i henhold til pakkens anvisninger, indtil pastaen er færdig.
5. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.53 (3585 anmeldelser) ★★★★★ del