Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g pesto
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i skiver
- 100 g spinat
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn vandet og sæt pastaen til side.
2. Varm lidt olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt zucchini og steg i 3-4 minutter, indtil de er let bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server retten varm, drysset med revet parmesan.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 450
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.47 (586 anmeldelser) ★★★★★ del