Pinaattifyldte Aborrefileter & Urtepoteter

Fremgangsmåde

1. Kog den friske spinat i rigeligt vand i et par minutter. Dræn og hak spinaten.
2. Skræl og hak løget. Smelt citronsmørret på panden og sautér løget, indtil det er blødt. Tilsæt spinaten og steg i et øjeblik. Tag panden af varmen.
3. Slå æggene ud på en tallerken og pisk dem sammen. Hæld rugbrødsmulderne på en anden tallerken og krydr med salt og hvid peber.
4. Læg aborrefileterne på et skærebræt, drys med salt og hvid peber. Fordel spinatfyldet på den ene side af fileterne og dæk med de resterende fileter.
5. Dyp fileterne først i æggene og derefter i rugbrødsmulderne. Steg dem på panden i citronsmør, indtil de er smukt gyldne på begge sider.
6. Vask de nye kartofler grundigt og kog dem møre i saltet vand.
7. Dræn vandet fra kartoflerne, tilsæt hvidløgssmørret og de hakkede urter. Krydr med urte salt og sort peber. Ryst gryden forsigtigt og lad smagene blandes i et par minutter, inden servering.