Gulerods-kokos-suppe med syltede farvede gulerødder

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak gulerødder, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt de hakkede gulerødder og karrypulver. Steg i et kort øjeblik, indtil gulerødderne er let bløde.
4. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden. Lad det simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil gulerødderne er helt bløde.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Krydr med salt og peber.
7. Forbered de syltede farvede gulerodstrimler: Skær de farvede gulerødder i tynde strimler. Bland eddike, vand og sukker i en skål. Tilsæt gulerodstrimlerne og lad dem marinere i ca. 10 minutter.
8. Server suppen varm og pynt med de syltede farvede gulerodstrimler.