Porkkana-kookoskeitto
opskrift

En varmende suppe med en lækker smag af kokos og krydderier, perfekt til kolde vinterdage.
Forberedelsestid: 4 timer + 30 minutter
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

Marinerede gulerodsstrimler:
- 3-4 små gulerødder (hvite, gule, røde og violet)
- 2 spsk rapsolie
- 4 spsk hvidvinseddike
- 2 teskefulde limejuice
- 2 teskefulde sukker
- salt og sort peber efter smag
Gulerod-kokos-suppe:
- 1 spsk rapsolie
- 1 lille løg
- 1 lille fed hvidløg
- 1 teskefuld revet ingefær
- 1 teskefuld karrypulver
- et nip cayennepeber
- 300 g almindelige orange gulerødder
- 3 dl kyllingebouillon
- 2,5 dl kokoscreme
- 1 teskefuld limejuice
- 2 spsk græsk yoghurt
- en håndfuld frisk koriander

Instruktioner:

1. Start med marinaden: Skræl gulerødderne og skær dem i så tynde strimler som muligt, 7-8 cm lange. Læg de violette gulerødder i en skål for sig selv og de andre i en anden skål.
2. Bland marinadens ingredienser og hæld dem over gulerodsstrimlerne. Bland godt, så de ikke klistrer sammen. Lad marinere ved stuetemperatur i 3-4 timer.
3. Hak løg og hvidløg fint. Sauter løgene i rapsolie ved lav varme i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt ingefær, karrypulver og cayennepeber. Rist krydderierne under omrøring i ca. 1 minut.
5. Tilsæt bouillonen og de skrællede, skårne gulerødder. Kog indtil gulerødderne er helt møre.
6. Blend suppen med en stavblender. Tilsæt kokoscreme, limejuice, yoghurt og det meste af korianderen. Blend indtil suppen er glat.
7. Opvarm suppen til kogepunktet. Smag til og tilsæt salt, peber eller limejuice efter behov.
8. Fordel suppen i to skåle og pynt med de marinerede gulerodsstrimler og hakket koriander.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.18 (702 anmeldelser) ★★★★★ del