Gulerods- og jordnøddesuppe
opskrift

En lækker og nærende suppe, der kombinerer sødmen fra gulerødder med fyldigheden fra jordnøddesmør. Perfekt til sensommerens aftener!
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 2-4 løg, skåret i skiver
- 6 fed hvidløg, hakket (eller 2-3 teskefulde hvidløgspulver)
- 1 teskefuld salt
- 0,5 teskefuld sort peber
- 0,5 teskefuld koriander
- 0,25 teskefuld gurkemeje
- 0,25 teskefuld chili
- 1 kg gulerødder, skåret i skiver
- 1 liter vand
- 1 spsk grøntsagsbouillonpulver eller 1 grøntsagsbouillonterning
- 2-3 spsk citronsaft
- 1 dl jordnøddesmør
- (frisk koriander til pynt)

Instruktioner:

1. Sauter løgene i olie i et par minutter.
2. Tilsæt hakket hvidløg og krydderier. Fortsæt med at sautere et øjeblik.
3. Tilsæt gulerodsskiverne og sautér i et par minutter mere.
4. Tilsæt vandet og grøntsagsbouillon. Bring det i kog og lad det simre i ca. 30 minutter.
5. Tilsæt citronsaft og jordnøddesmør. Blend suppen til den ønskede konsistens er opnået.
6. Pynt med frisk koriander før servering, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 0,8 g

Bedømmelse: 4.1 (797 anmeldelser) ★★★★★ del