Gulerod- og Tomatsalat
opskrift

En frisk og velsmagende salat, der kombinerer stegte rodfrugter og friske salater. Perfekt som en let ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 100 g rucola
- 100 g blød frisée salat
- 2 gulerødder
- 1 pastinak
- 1 stort fed hvidløg
- 200 g små plommetomater
- 2 spsk rapsolie
- Salt og sort peber efter smag
- 1 teskefuld tørrede basilikumblade
- Et nip muskatnød
- Frisk timian efter smag
- Et nip sukker
- 1 appelsin

Dressing:

- 100 g krydderost
- 100 g tyrkisk yoghurt
- 2 spsk olivenolie
- Paprika, sort peber og salt efter smag

Instruktioner:

1. Skyl og tør rucola og frisée salat. Tilsæt et nip salt og olivenolie, og bland forsigtigt.
2. Vask og skær gulerødderne og pastinakken i strimler. Knus hvidløget.
3. Opvarm rapsolien på en pande, tilsæt rodfrugterne og hvidløg. Krydr med salt, sort peber, tørret basilikum og muskatnød. Sauter i et par minutter, sænk temperaturen og dæk panden. Lad det dampe, indtil det er mørt.
4. Sauter halverede plommetomater i en smule rapsolie. Krydr med timian og et nip sukker.
5. Saml salaten: Læg først rucola og frisée, tilsæt derefter de stegte rodfrugter i midten og top med plommetomaterne.
6. Skræl appelsinen og skær frugtkødet i tern. Drys appelsinternene over salaten.
7. Forbered dressingen ved at blande krydderosten, tyrkisk yoghurt og olivenolie. Krydr med paprika, sort peber og salt.
8. Server salaten med dressingen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Kostfiber: 5 g

Bedømmelse: 3.77 (447 anmeldelser) ★★★★★ del