Gulerodspandekager med tzatziki og halloumi-melon salat

Fremgangsmåde

1. Gulerodspandekager:
2. Bland alle ingredienserne til gulerodspandekagerne i en skål. Lad dem trække lidt.
3. Steg pandekagerne på en lille pande ved middel varme, indtil de er gyldne.
4. Tzatziki:
5. Riv agurken og pres overskydende væske ud.
6. Bland agurken med yoghurten, presset hvidløg, salt, peber og dild. Lad det trække i køleskabet inden servering.
7. Halloumi-melon salat:
8. Skær halloumi i tern og steg dem på en pande, indtil de er gyldne.
9. Skær cantaloupemelonen i tern.
10. Riv rucola i en salatskål, tilsæt melontern og den afkølede halloumi.
11. Bland dressingen af honning, hvidvinseddike, olie, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
12. Server de varme gulerodspandekager med tzatziki og nyd halloumi-melon salaten til.