Porkkanapesto
opskrift

Denne lækre og farverige gulerodspesto er hurtig og nem at lave. Den passer perfekt til pasta eller som pålæg på brød.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 2 portioner
Ingredienser:
- Ca. 5 sommers gulerødder
- 1 dl usaltede pistacienødder
- 1 fed hvidløg
- 1 chili (eller efter smag)
- 1/2 bundt dild
- 0,5 - 1 dl olivenolie
- 50 g parmesanost
- En knivspids salt
- Et par kværn sort peber
- (vand)
Fremgangsmåde:
1. Vask gulerødderne grundigt og skær dem i mindre stykker (sommers gulerødder skal ikke skrælles).
2. Skræl hvidløgsfedet og hak det fint.
3. Halver chilien, fjern frøene og hak den fint.
4. Læg gulerødderne, pistacienødderne, hvidløg, chili og dild i en blender.
5. Tilsæt lidt olie først og blend blandingen til en jævn masse. Tilsæt eventuelt vand eller mere olie, indtil du opnår den ønskede konsistens.
6. Smag på pestoen og tilsæt salt og sort peber efter smag.
7. Server pestoen ovenpå pasta eller på brød.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.38 (916 anmeldelser) ★★★★★ del