Poronpaisti med Portvinsauce

Fremgangsmåde

1. Forbered Portvinsauce:
2. Hak løg, gulerod, pastinak og selleri. Knus hvidløgsfeddene med skallen på.
3. Opvarm en pande med lidt smør og sauter grøntsagerne, indtil de får farve.
4. Tilsæt sort peber, krydderurter og vand. Lad det simre i ca. 30 minutter.
5. Si bouillonen over i en gryde og pres væsken ud af grøntsagerne.
6. Tilsæt bouillonterning, rødvin og portvin. Lad det koge, indtil væsken er reduceret til halv mængde.
7. Tilsæt balsamicoeddike og smør. Smag til og juster evt. med sødme eller salt.
8. Hvis du ønsker en tykkere sauce, tilsæt majsstivelse.
9. Forbered Poronpaisti:
10. Fjern sener fra stegen og gnid den med sort peber og vildt krydderi. Lad den stå ved stuetemperatur i ca. 1 time.
11. Forvarm ovnen til 150 °C. Brun stegen på en pande med smør og olie på begge sider.
12. Læg stegen i et ovnfast fad, hæld den hvidløgs-smørs-olie blanding over, og sæt et stegetermometer i.
13. Steg indtil kernetemperaturen når 54 °C (medium). Lad den hvile under folie i 15-20 minutter.
14. Skær i skiver og hæld stegeskyen over.
15. Servering:
16. Server poronpaisti med portvinsauce. Du kan også tilføje sortbærgele som tilbehør.