Poronvasan paahtopaisti med kartoffel-artiskokkemos

Fremgangsmåde

1. Tag paahtopaistene ud af køleskabet og lad dem nå stuetemperatur i mindst 30 minutter inden stegning.
2. Skyl og tør kødet. Fjern eventuelle hinder.
3. Skræl skalotteløgene og halver dem.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Gnid paahtopaistene med salt, sort peber og timian.
6. Brun paahtopaistene på panden i et par minutter på hver side, indtil de får en flot farve. Tilsæt løgene i slutningen af stegningen.
7. Læg paahtopaistene og løgene på et stykke folie. Sæt et stegetermometer i den tykkeste del af den ene paahtopaisti og indstil måltemperaturen til 54-55 grader.
8. Pak folien tæt omkring og læg pakken i ovnen. Steg indtil den indre temperatur når ønsket niveau, cirka 10 minutter.
9. Tag pakken ud af ovnen og lad det hvile i 10-15 minutter i folien.
10. Skær paahtopaistene i skiver til servering.