Proteinrig efterårsgrønsagsret
opskrift

Denne lækre og nærende grønsagsret er perfekt til efterårs middag. Den er fyldt med smag og protein, og den er nem at lave!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 dåse sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 dl quinoa
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 dl spinat
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld røget paprika
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket rødløg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt peberfrugten og fortsæt med at sautere i yderligere 5 minutter.
3. Skyl quinoaen i koldt vand og tilsæt den til panden. Rør godt rundt.
4. Tilsæt grøntsagsbouillon, sorte bønner, spidskommen, røget paprika, salt og peber. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen og læg låg på. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt og væsken er absorberet.
5. Tilsæt til sidst spinaten og rør, indtil den er let visnet.
6. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.08 (2391 anmeldelser) ★★★★★ del