Rødbede-linsesalat
opskrift

En let og lækker salat, der kombinerer rødbeder og linser. Perfekt som tilbehør til måltidet eller som en selvstændig ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 mellemstore rødbeder
- 1 dl grønne linser
- 1 lille rødløg
- 1/2 agurk
- 1 dl fetaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog rødbederne møre, cirka 20-30 minutter. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Kog linserne efter pakkens anvisning, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
3. Hak rødløg og agurk fint.
4. Skær de afkølede rødbeder i tern.
5. Bland alle ingredienserne i en stor skål.
6. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.19 (3982 anmeldelser) ★★★★★ del