Punajuuri-mustapapupihvit med feta-perunamuusi

Fremgangsmåde

1. Punajuuri-mustapapupihvit:
2. Skræl de kogte rødbeder og skær dem i små stykker.
3. Dræn og skyl de sorte bønner.
4. Skær forårsløgene i tynde skiver og riv guleroden.
5. Kom rødbeder, sorte bønner, forårsløg, gulerod og oliven i en foodprocessor og blend til en jævn, men grov masse.
6. Slå æggene ud i en skål, pisk let og tilsæt rasp, parmesan, oregano og Maizena. Bland godt.
7. Kombiner grøntsagsmassen med ægge-blandingen. Krydr med salt og sort peber.
8. Lad blandingen hvile i køleskabet i ca. 1 time.
9. Steg en lille prøve-patty og juster krydderierne om nødvendigt.
10. Form blandingen til seks patties og læg dem på en bageplade med bagepapir.
11. Bag ved 200 grader i først 20 minutter, vend patties og bag i yderligere 15 minutter.
12. Feta-perunamuusi:
13. Skræl og skær kartoflerne i små stykker, og kog dem møre i let saltet vand.
14. Dræn vandet og tilsæt smør. Mos kartoflerne med smørret.
15. Tilsæt fetaost og pisk puréen, indtil den er jævn.
16. Fortynd puréen med mælk, indtil den har en passende konsistens. Krydr med salt og hvid peber.
17. Kold urte-dressing:
18. Hak forårsløg og persille fint, og bland det i creme fraichen.
19. Skær agurken i tern og tilsæt til dressingen.
20. Krydr med salt, sort peber og honning. Fortynd med fløde om nødvendigt.
21. Servering:
22. Server punajuuri-mustapapupihvit med feta-perunamuusi og kold urte-dressing. Pynt eventuelt med syltet rødkål.

Næringsinformation (pr. portion)

23. Kalorier: 450 kcal
24. Protein: 18 g
25. Kulhydrater: 50 g
26. Fedt: 20 g
27. Fiber: 10 g