Rødbede-gulerodssuppe med hestebønner

Fremgangsmåde

1. Læg hestebønnefarsen i blød i koldt vand i minimum 2 timer og skyl den grundigt.
2. Skræl og hak rødbederne, gulerødderne, løget og hvidløget.
3. Varm olivenolien i en gryde og svits løg og hvidløg i et par minutter.
4. Tilsæt rødbederne og gulerødderne til gryden. Steg i yderligere et par minutter.
5. Tilsæt grøntsagsbouillonen og den udblødte hestebønnefars til gryden. Bring det i kog og lad det simre i ca. 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
7. Smag til med salt og sort peber.
8. Server suppen varm, og pynt med frisk persille, hvis ønskes.