Vegetarisk Chili sin Carne (4 portioner, 40 minutters forberedelse)
opskrift

En lækker og sund vegetarisk chili fyldt med bønner og grøntsager, perfekt til en hyggelig aften.

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 stort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 400 g kidneybønner (på dåse, drænet og skyllet)
- 400 g sorte bønner (på dåse, drænet og skyllet)
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter, gulerødder og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, spidskommen, paprika og chilipulver.
5. Krydr med salt og peber, og lad det simre i 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server varm med frisk koriander på toppen, hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 280
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.67 (5568 anmeldelser) ★★★★★ del