Punajuuriohratto med Poronpaisti

Fremgangsmåde

1. Tag renfileten ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 45 minutter før tilberedning.
2. Forvarm ovnen til 120 grader.
3. Varm lidt olie på en pande, tilsæt timiankviste og enebær. Sauter i et øjeblik.
4. Læg fileten på panden og steg den, indtil overfladen er smukt brunet. Drys med salt og peber. Overfør fileten til en ovnfast skål.
5. Sæt et stegetermometer i fileten og sæt den i ovnen. Steg, indtil den indre temperatur når 55 grader. Tag den ud af ovnen og pak den ind i folie. Lad den hvile i 15-20 minutter.
6. Skræl og hak løg og hvidløg. Riv rødbeden fint.
7. Varm olivenolie i en gryde og sautér løget i et øjeblik. Tilsæt rødbederne og hvidløgene, og sautér i yderligere et minut.
8. Tilsæt perlebyg og rør rundt. Hæld varmt vand i, så byggen er dækket. Tilsæt grøntsagsbouillonterningen.
9. Lad byggen koge og tilsæt varmt vand efter behov, så det ikke brænder på bunden. Når byggen næsten er færdig, tilsæt den revne ost og rør rundt.
10. Juster konsistensen med varmt vand, indtil den er blød og grødagtig. Tilsæt balsamicoeddike, sort peber og timian. Krydr med salt efter smag.
11. Server rødbedegrøden sammen med renfileten.