Rødbetepesto Pasta
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund ret med pasta og en smagfuld rødbetepesto.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 2-4 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 mellemstore rødbeder
- 50 g parmesanost
- 30 g pinjekerner
- 1 fed hvidløg
- 1 dl olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand iht. pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Skræl og kog rødbederne, indtil de er møre, cirka 20-25 minutter. Lad dem køle af og skær dem i tern.
3. Blend rødbederne, parmesanost, pinjekerner, hvidløg, olivenolie, salt og peber i en foodprocessor, indtil blandingen er glat. Hvis pestoen er for tyk, tilsæt lidt af pastavandet.
4. Bland den færdige rødbetepesto med den kogte pasta. Tilsæt eventuelt mere olivenolie eller pastavand for at gøre pastaen mere saftig.
5. Server portionerne med frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 600 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 80 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.85 (1622 anmeldelser) ★★★★★ del