Punajuuripestopasta
opskrift

Punajuuripestopasta er en lækker og farverig hverdagsret, der er hurtig at lave. Pestoen kan forberedes i forvejen og opbevares i køleskabet.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 mellemstore rødbeder
- 2 fed hvidløg
- 50 g pecorinoost (eller anden hård ost)
- 50 g ristede frø (f.eks. solsikkefrø eller nødder)
- 100 ml olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- Frisk rosmarin til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Vask rødbederne grundigt og pak dem ind i folie. Bag rødbederne i ovnen i cirka 45 minutter, eller indtil de er møre.
2. Lad rødbederne køle lidt af og skræl dem. Skær de skrællede rødbeder i stykker.
3. Tilsæt rødbedestykkerne, hvidløg, pecorino, ristede frø og olivenolie i en blender. Blend det til en jævn pasta. Smag til med salt og peber.
4. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
5. Bland rødbedepestoen med pastaen. Tilsæt eventuelt pastavand, så pestoen fordeles jævnt.
6. Server pastaen med frisk rosmarin på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: ca. 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4 (2628 anmeldelser) ★★★★★ del