Punajuurisalat
opskrift

En lækker og sund salat med søde rødbeder, feta og nødder.
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 30-40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 3 mellemstore rødbeder
- 100 g fetaost
- 1 dl nødder (f.eks. valnødder eller hasselnødder)
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog rødbederne i ca. 30-40 minutter, indtil de er bløde. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Skær de afkølede rødbeder i terninger eller skiver.
3. Knus nødderne let.
4. Bland i en skål terningerne af rødbeder, de knuste nødder, smuldret fetaost og hakkede urter.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber.
6. Hæld dressingen over salaten og rør forsigtigt.
7. Server salaten med det samme, eller lad den marinere i køleskabet inden servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 6 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 18 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.43 (2095 anmeldelser) ★★★★★ del