Rødbede Tagliatelle med Purløg- og Feta Sauce

Fremgangsmåde

1. Forbered rødbeden: Vask rødbeden og pak den ind i folie. Tilsæt olie og salt. Bag rødbeden i ovnen ved 200 °C i ca. 45-60 minutter, eller indtil den er blød. Lad den køle af og skræl den.
2. Sovr rødbeden: Skær rødbeden i mindre stykker og blend dem i en foodprocessor, indtil du får en jævn masse. Tilsæt eventuelt lidt olie og rødbedesaft.
3. Forbered dejen: Læg rødbedesaucen i en foodprocessor, tilsæt æggene og salt. Blend indtil ingredienserne er godt blandet. Tilsæt melet gradvist, indtil dejen er elastisk og ikke klistrer.
4. Lad dejen hvile: Dæk dejen med plastfolie og læg den i køleskabet i ca. 30 minutter.
5. Udrul dejen: Udrul dejen med en pastamaskine til den er tynd og skær den i strimler (tagliatelle). Drys med mel om nødvendigt.
6. Forbered saucen: Bland alle ingredienserne til saucen i en blender og blend indtil en jævn konsistens.
7. Kog pastaen: Kog tagliatellen i saltet vand i et par minutter, indtil den er al dente. Dræn og bland med saucen.
8. Server: Anret pastaen på tallerkener og nyd den straks!