Punaviinikastike

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær knoldselleri, gulerod og skalotteløg i terninger.
2. Sauter grøntsagerne i en gryde med lidt smør i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt rødvinseddike og bring det i kog, så eddikesyren fordamper.
4. Tilsæt rødvin, timiankvist, persillekviste og et nip sukker.
5. Lad saucen simre ved lav varme i ca. 30 minutter, indtil den er reduceret og tyknet.
6. Si saucen og krydr med salt og hvid peber.
7. Tilsæt fonden og lad det koge i yderligere 10 minutter.
8. Server saucen varm sammen med kødretter.