Rødbede- og Spelt-Risotto
opskrift

En lækker og nærende risotto, der kombinerer rødbede og spelt. Denne delikatesse er perfekt som sund kost, der både mætter og glæder smagsløgene.
Forberedelsestid: 1 time
Serveringsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 3 store rødbeder
- 1 lille skalotteløg
- Ca. 2 spsk olivenolie
- 1,5 dl speltkerner
- 1 dl hvidvin
- Ca. 8 dl grøntsagsfond
- 25 g smør
- Ca. 125 g pecorino eller god parmesan
- Urter eller f.eks. ramsløg til pynt

Instruktioner:

1. Forbered rødbederne: Du kan bruge forkogte rødbeder eller bage dem selv. Hvis du bager dem, skræl rødbederne, skær dem i kvarte, krydr med salt og olivenolie, og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30-45 minutter.
2. Forbered grøntsagsfonden: Varm grøntsagsfonden op i en gryde.
3. Sauter løg: Hak skalotteløget og sauter det i en lille mængde olivenolie i en gryde.
4. Tilsæt spelt: Tilsæt speltkernerne og rør rundt. Tilsæt derefter hvidvinen og en god sjat grøntsagsfond. Fortsæt med at tilsætte fond lidt ad gangen, indtil det er opsuget af speltkernerne. Fortsæt denne proces i ca. 30 minutter, indtil spilten er al dente.
5. Sammenfør ingredienserne: Tilsæt revet rødbede, ost og smør. Rør alle ingredienserne godt sammen på komfuret.
6. Pynt og server: Pynt med urter eller ramsløg, anret på tallerkener og nyd!

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.37 (1052 anmeldelser) ★★★★★ del