Rødbedekødsuppe
opskrift

En lækker og nærende suppe, der får sin smukke farve fra rødbeder. Perfekt som forret eller let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g rødbeder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 kartoffel
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk dild eller persille til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl rødbederne, løget og kartoflen. Skær alle ingredienserne i små tern.
2. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rødbede- og kartoffelternene i gryden. Rør godt rundt og lad det stege i yderligere ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 20 minutter, indtil alle grøntsagerne er bløde.
5. Purér suppen med en blender eller stavblender, indtil den er helt glat. Krydr med salt og peber.
6. Server suppen varm, evt. pyntet med frisk dild eller persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.34 (1165 anmeldelser) ★★★★★ del