Raikas Raparperi-Marenkipiirakka

Fremgangsmåde

1. Forbered først dejen. Pisk det bløde smør, sukker og vaniljesukker i en skål, indtil det er lyst og luftigt.
2. Tilsæt æggene ét ad gangen og rør godt.
3. Bland hvedemelet, majsstivelsen og bagepulveret sammen og tilsæt det til dejen. Rør det hele sammen til en ensartet masse.
4. Smør en tærteform og hæld dejen i formen. Bag ved 175 grader i cirka 15-20 minutter, indtil overfladen er smukt gyldenbrun.
5. Forbered rabarberfyldet: Bland de hakkede rabarber, sukker og kartoffelmel i en skål. Hæld fyldet over den forbagte bund.
6. Pisk æggehviderne til stive toppe. Tilsæt sukkeret gradvist og fortsæt med at piske, indtil massen er glat og fast.
7. Fordel marengsen over rabarberfyldet og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil marengsen har fået en smuk lysebrun farve.
8. Lad kagen køle af, inden den serveres.