Raikas vandmelon-gazpacho
opskrift

En lækker og forfriskende gazpacho, der kombinerer sødmen fra vandmelon med friskheden fra grøntsager. Perfekt sommerret, der tilberedes hurtigt og passer godt til sommeraftener.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 500 g moden vandmelon, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 1 agurk, skrællet og hakket
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk rødvinseddike
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Læg alle ingredienser undtagen basilikum i en blender.
2. Blend ingredienserne til en jævn konsistens.
3. Smag til og tilsæt salt og peber efter behov.
4. Køl gazpachoen i køleskabet i minimum 30 minutter inden servering.
5. Server koldt og pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion (ca. 200 ml):
- Energi: 120 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.35 (2066 anmeldelser) ★★★★★ del