Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og sund vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en kold aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse majs, drænet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk. olivenolie
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér dem i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de hakkede peberfrugter og fortsæt med at sautere i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver. Rør godt rundt og lad det stege i 1-2 minutter.
4. Tilsæt dåsen med hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner og majs. Rør alt sammen og lad det simre i 15-20 minutter.
5. Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 280
- Protein: 15g
- Kulhydrater: 45g
- Fedt: 5g
- Fiber: 12g

Bedømmelse: 4.67 (957 anmeldelser) ★★★★★ del