Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne)
- 150 g pesto (hjemmelavet eller købt)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, opvarmes olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt rød peberfrugt og courgette til panden og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Når pastaen er færdigkogt, drænes den og tilsættes til panden med grøntsagerne.
6. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så pastaen bliver dækket.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.77 (5318 anmeldelser) ★★★★★ del