Pasta Primavera
opskrift

En farverig og sund pastaret med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 rød peberfrugt, skåret i skiver
- 1 gul peberfrugt, skåret i skiver
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, skåret i stænger
- 150 g cherrytomater, halveret
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 4 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan til servering

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
3. Tilsæt peberfrugterne, zucchini og gulerødder, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne, og smag til med salt og peber.
6. Server straks, drysset med frisk basilikum og revet parmesan.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 68 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.22 (5335 anmeldelser) ★★★★★ del