Ranskin-inspireret Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og farverige vegetariske pasta er det perfekte valg til en let frokost eller middag. Opskriften er hurtig at tilberede og tager dig med på en smagsrejse til Frankrig.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilføj eventuelt lidt af det gemte pastavand.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Rør rundt og varm igennem i et minut.
7. Server varm og drys eventuelt revet Parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.85 (5526 anmeldelser) ★★★★★ del