Vegetarisk Ratatouille
opskrift

En lækker og farverig ratatouille, der kombinerer friske grøntsager og krydderier, perfekt til hverdag og fest.
Forberedelsestid: 40 minutter. Antal portioner: 4.

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g grønne bønner, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 0,5 teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt gulerodsskiverne og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini, peberfrugt og grønne bønner. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Hæld de hakkede tomater i gryden og tilsæt oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Lad retten simre ved lav varme i ca. 15 minutter, så smagene kan blande sig.
7. Server med frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 200 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.56 (1604 anmeldelser) ★★★★★ del