Raparperi-marenkipiirakka
opskrift

En lækker og smeltende raparperi-marenkipiirakka, perfekt til sommerfester eller som en del af brunch til mors dag.
Valgetid: 2,5 timer
Annosmængde: 8-10 portioner

Ingredienser

Bund:
- 16 digestivekiks
- 100 g smør
- 1/2 dl sukker
- 1/4 teskefuld stødt kardemomme
Fyld:
- 600 g raparber, skåret i stykker
- 1 dl vand
- 2,5 dl sukker
- 1/8 teskefuld salt
- 5 spsk majsstivelse (Maizena)
- 5 æggeblommer
Meringue:
- 5 æggehvider
- 2 spsk sukker
- 3 dl sukker
- 3/4 dl vand

Fremgangsmåde

1. Knus digestivekiksene i en plastpose med en kagerulle.
2. Smelt smørret i en stor skål, og bland de knuste kiks, sukker og kardemomme i.
3. Fordel blandingen i bunden og op ad kanterne af en springform. Sæt formen i køleskabet i ca. en time.
4. Kog raparber, vand, salt og sukker i en gryde, indtil raparberen er moset. Lad puréen køle af.
5. Pisk majsstivelse og æggeblommer i den afkølede puré. Varm blandingen op under konstant omrøring, indtil den tykner.
6. Hæld raparberfyldet over kiksebunden og sæt formen i køleskabet i et par timer.
7. Pisk æggehviderne og 2 spsk sukker til stift skum.
8. Varm sukker og vand i en gryde, indtil sukkeret er opløst. Kog, indtil temperaturen når 124 grader.
9. Hæld sukkerlagen i en tynd stråle i æggehvide-skummet, mens du pisker konstant. Pisk i 10-15 minutter, indtil marengsen er skinnende og stiv.
10. Fjern kanten fra formen og fordel eller sprøjt marengsen over tærten. Brun marengsens overflade med en gasbrænder, indtil den får farve.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 300 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.49 (1862 anmeldelser) ★★★★★ del