Sprødstegt Kylling med Mascarponesauce

Fremgangsmåde

1. Tag kyllingerne ud af køleskabet 2 timer før tilberedning. Kog en stor gryde med vand og tilsæt kyllingerne. Kog dem og overfør straks til koldt vand. Gentag denne proces tre gange. Tør kyllingerne grundigt.
2. Forbered kryddersmørret: Bland smør, hvidløg og persille sammen. Gnid smørblandingen ind under kyllingens hud og fordel resten af smørret på overfladen.
3. Forvarm ovnen til 130 grader og steg kyllingen i 4 timer.
4. Tag kyllingen ud af ovnen og hæv temperaturen til 250 grader. Pensl kyllingen med olivenolie og honning. Rist i 10-25 minutter, indtil den indre temperatur når 78 grader.
5. Forbered mascarponesaucen: Smelt smørret. Kog vand i en gryde og placer en metalskål ovenpå. Tilsæt vin, eddike og æggeblommer i skålen. Pisk, indtil blandingen tykner. Tilsæt det smeltede smør og citronsaft, mens du pisker. Tilsæt mascarpone og rør godt. Smag til og tilsæt salt efter behov.
6. Server den sprøde kylling med kogte asparges og mascarponesauce.