Gluteenfrie julekager
opskrift

Luftige og sprøde julekager, der også er velegnede til dem med ægallergi. Denne opskrift kræver lidt tålmodighed, men resultatet er lækkert.
Forberedelsestid: Ca. 3 timer (inklusive hviletider)
Antal portioner: Ca. 10 kager

Ingredienser:

- 150 g Jytte lys melblanding
- 1 teskefuld psyllium
- 1 teskefuld xanthangummi
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 spiseskefuld sukker
- En lille smule salt (ca. 1/10 teskefuld)
- 50 g smør (til dejen)
- 1½ dl koldt vand
- 1 teskefuld cognac eller rom
Til udrulning:
- 100 g smør
- 2 spiseskefulde kartoffelmel
Desuden:
- Kartoffelmel til bordet
- (Valgfrit: 1 æg til pensling af kagerne)

Fremgangsmåde:

1. Bland Jytte-mel, psyllium, xanthangummi, bagepulver, sukker og salt i en skål.
2. Tilsæt smørret (50 g) skåret i små tern, og smuldre det ind i blandingen, så det får en grynet konsistens.
3. Tilsæt det kolde vand og alkoholen, og rør godt. Dejen kan virke klæbrig i starten, men den vil hurtigt sætte sig.
4. Form dejen til en kugle og læg den i køleskabet dækket med plastfolie i ca. 30 minutter.
5. Forbered smørret (100 g) til udrulning ved at blande det med kartoffelmelet og forme det til en firkant på bagepapir. Læg det i køleskabet i ca. 15 minutter.
6. Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til ca. 25x25 cm. Læg smørret ovenpå dejen og fold dejen som en kuvert.
7. Rul dejen ud igen og fold den i tre. Gentag denne proces i alt fire gange, mens dejen hviler i køleskabet imellem.
8. Når dejen er klar, rulles den ud til en tykkelse på ca. 0,5 cm i en rektangel. Skær de ønskede former ud med en udstikker eller dejskærer.
9. Fold kagerne i den ønskede form og pensl dem eventuelt med æg. Tilsæt sveske- eller marmeladefyld.
10. Bag ved 225 grader i ca. 15 minutter, indtil kagerne er smukt gyldne.

Næringsindhold (1 kage):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 1 g
Nyd de lækre julekager!

Bedømmelse: 3.22 (1690 anmeldelser) ★★★★★ del