Ratatouille med ahvenfileter
opskrift

En lækker ret bestående af en smagfuld ratatouille serveret med panerede ahvenfileter.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stk. zucchini
- 1 stk. aubergine
- 1 stk. fennikel
- 1 stk. lille gul løg
- 2 stk. hvidløgsfed, revet
- 2 spsk. olivenolie
- Fint havsalt
- Friskkværnet sort peber
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. rødvinseddike
- 300 g gule og røde cherrytomater
- En håndfuld frisk basilikum

Urtepanerede ahvenfileter:

- 1 teskefuld fennikelfrø
- 1 teskefuld korianderfrø
- 1 teskefuld groft havsalt
- 1 revet citronskal
- 3 spsk. hakket persille
- 0,5 teskefuld hvid peber
- 1 dl rasp
- 6 stk. ahvenfileter
- Smør til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft).
2. Skær zucchini, aubergine, fennikel og løg i mindre stykker og kom dem i et ovnfast fad.
3. Tilsæt revet hvidløg, olivenolie samt salt og peber. Rør godt rundt.
4. Bag grøntsagerne i ovnen i 20 minutter.
5. Bland rødvinseddike og tomatpuré sammen og tilsæt det til grøntsagerne. Rør om.
6. Læg cherrytomaterne ovenpå grøntsagerne og bag i yderligere 30-40 minutter, indtil tomaterne begynder at rynke.
7. Lad ratatouillen køle af et øjeblik og hak den friske basilikum over.

Ahvenfileter:

1. Rist fennikelfrøene og korianderfrøene let på en pande.
2. Knus frøene i en morter sammen med det grove havsalt, indtil det bliver til fint pulver.
3. Bland krydderiblandingen med citronskal, persille og hvid peber i raspen.
4. Fjern rygraden fra ahvenfileterne. Vend fileterne i de krydrede rasp.
5. Steg fileterne i smør på panden, indtil de er gyldne.

Servering:

Server ratatouillen med de urtepanerede ahvenfileter.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 30 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.33 (5328 anmeldelser) ★★★★★ del