Ratatouille med Bønner og Mozzarella
opskrift

En lækker ratatouille, der kombinerer traditionelle grøntsager, bønner og mozzarellaost, og skaber et velsmagende og nærende måltid.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl hvide eller sorte bønner (forkogte eller fra dåse)
- 1 aubergine, skåret i terninger
- 1 zucchini, skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 400 g tomatsauce
- 200 g mozzarellaost, skåret i terninger
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i et par minutter, indtil de bliver bløde.
2. Tilsæt aubergine, zucchini og peberfrugt til panden. Steg grøntsagerne i cirka 5-7 minutter, indtil de begynder at blive møre.
3. Tilsæt tomatsauce og bønner til panden. Krydr med salt og peber. Lad blandingen simre ved lav varme i cirka 15 minutter.
4. Tilsæt mozzarellaosteterningerne til ratatouillen, rør godt rundt og lad osten smelte i et kort øjeblik.
5. Server varm med frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.93 (4679 anmeldelser) ★★★★★ del