Vegetarisk Pasta med Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 25 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater til panden. Kog indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes. Velbekomme!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.54 (200 anmeldelser) ★★★★★ del