Resilienssalat
opskrift

Resilienssalat er en nem og nærende ret, der giver energi og styrke til hverdagens udfordringer. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og retten rækker til 4 portioner.

Ingredienser:

- 200 g quinoa
- 400 ml vand
- 1 rød peberfrugt
- 1 agurk
- 1 avocado
- 150 g cherrytomater
- 100 g fetaost
- 2 spsk olivenolie
- Saft fra 1 lime
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen under koldt vand og hæld den i en gryde med vand.
2. Kog quinoaen ved middel varme i ca. 15-20 minutter, indtil vandet er opsuget, og quinoaen er blød.
3. Hak den røde peberfrugt, agurk og cherrytomater i små stykker.
4. Skær avocadoen i halve, fjern stenen og skær frugten i skiver.
5. Når quinoaen er klar, hæld den i en stor skål og lad den køle af lidt.
6. Tilsæt de hakkede grøntsager, fetaost, olivenolie, limesaft samt salt og peber.
7. Bland alle ingredienserne forsigtigt sammen.
8. Pynt med frisk basilikum inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.99 (1260 anmeldelser) ★★★★★ del