Ribolita - Fyldig bønne- og grøntsagssuppe

Fremgangsmåde

1. Skyl de over natten udblødte hvide bønner og kog dem i usaltet vand i cirka 1 time, indtil de er møre. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg, hvidløg og selleri. Sauter i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt de skiver gulerødder og zucchini. Fortsæt med at stege i 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, grøntsagsbouillon, de kogte bønner og oregano. Rør godt rundt og bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i cirka 30 minutter. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen med frisk basilikum ovenpå. Du kan også tilføje et skvæt olivenolie på toppen, hvis du ønsker det. Nyd din lækre ribolita!

Næringsinformation pr. portion

7. Kalorier: 350
8. Protein: 15 g
9. Kulhydrater: 50 g
10. Fiber: 12 g
11. Fedt: 10 g