Riisinuudelsalat med rejer
opskrift

En lækker kombination af friske grøntsager og velsmagende rejer, hvor asiatiske nuancer giver en positiv smagsoplevelse. Denne salat er perfekt som forret eller let sommerret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser

- ca. 50 g fine risnudler
- en smule sesamolie
- en god håndfuld lange grønne bønner (frosne)
- ½ stor rød peberfrugt
- ½ stor gul peberfrugt
- 1 lille gulerod
- 1 forårsløg
- 150 g rejer
- frisk persille (eller koriander)
- 1 spsk sesamfrø (ristet, hvis du vil)
Dressing:
- 1 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 lille rød chili (eller efter smag)
- 3-4 spsk limejuice (eller efter smag)
- 2 spsk fiskesauce
- 1 spsk soyasauce
- 2,5 spsk brun farin
- 2 spsk sesamolie

Instruktioner

1. Læg risnudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Dæk skålen med et låg og lad nudlerne koge efter anvisningen.
2. Hæld vandet fra de kogte nudler og bland dem med en smule sesamolie.
3. Optø rejerne. Kog bønnerne hurtigt og skær dem i kortere stykker.
4. Skær peberfrugterne i strimler og hak forårsløget fint. Skræl guleroden og riv den groft. Hak persillen.
5. Bland salatingredienserne sammen.
6. Forbered dressingen ved at blande alle dressingingredienserne sammen og hæld den over salaten.
7. Bland forsigtigt og lad det trække et øjeblik inden servering. Drys sesamfrø over toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.86 (1270 anmeldelser) ★★★★★ del