Resteret Pasta: Hurtig og nem grøntsagspasta
opskrift

Denne opskrift udnytter rester fra køleskabet og leverer et lækkert måltid hurtigt. Perfekt til travle dage!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g frysegrøntsager (f.eks. ærter, majs eller bønner)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt (valgfrit)
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt (ca. 3-4 minutter).
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Tilsæt frysegrøntsagerne og den kogte pasta til panden. Rør godt rundt. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at gøre retten saftigere.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Rør godt rundt og varm igennem i et øjeblik.
7. Server portionerne med friske krydderurter og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.97 (255 anmeldelser) ★★★★★ del