Ristet Butternut Squash og Laks
opskrift

Denne lækre og nærende ret kombinerer ristet butternut squash med saftig laks, og fuldender retten med friske dildsyltede agurker.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kg butternut squash
- 1/2 dl olivenolie
- Rigeligt hakket persille
- 2 teskefulde havsalt
- Sort peber efter smag
- 400 g laks
- Citronsaft
- 1 agurk
- En lille smule sukker

Instruktioner:

1. Ristet butternut squash:
- Vask butternut squash og halver den.
- Skær squashen i både og fjern kernerne.
- Læg squashstykkerne i et bagefad.
- Dryp olivenolie over og bland med hakket persille.
- Tilsæt salt og sort peber.
- Bag i en ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.
2. Laks:
- Tør laksens overflade og læg den i et lavt bagefad.
- Krydr med salt, sort peber og frisk dild.
- Pres citronsaft over.
- Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
3. Dildsyltede agurker:
- Skræl agurken, halver den og skær den i skiver.
- Bland med en lille smule sukker, salt og dild.
- Lad det trække i køleskabet i en kort tid.
Server den ristede butternut squash, laks og dildsyltede agurker sammen.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 1 g

Bedømmelse: 4.3 (892 anmeldelser) ★★★★★ del