Lækre grøntsagssuppe
opskrift

Denne velsmagende grøntsagssuppe er lavet med friske ingredienser og er den perfekte valg til en let frokost eller middag. Den bringer dig ind i River Cottage atmosfæren.
Valgetid: 40 minutter
Annosmæssigt: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 2 kartofler, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 150 g grønne bønner, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld frisk timian eller 1/2 teskefuld tørret
- 100 g friske spinatblade
- Citronsaft til servering

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder og kartofler, og steg i yderligere 5 minutter under omrøring.
3. Tilsæt zucchini og grønne bønner, og steg i 2-3 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og krydr med salt, peber og timian. Bring det i kog, og skru ned for varmen. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten til suppen og lad det koge i yderligere 2 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Server suppen med citronsaft.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 180 kcal
Protein: 5 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 28 g
Fibre: 6 g
Sukker: 4 g

Bedømmelse: 3.79 (1326 anmeldelser) ★★★★★ del